一说起汉堡,我们脑中最先浮现的一定是KFC/Mac这两家吧。然而,它们只是作为快餐类的存在。而且,国内店的汉堡种类和炸鸡夹心都太感人,身在美丽国本地的这两家汉堡完全不值得吃。
而专门做汉堡的餐馆,搭配的确千变万化,一层一层叠起来跟盖大楼似的。也见识过超厚超多料的汉堡,其实还是会头痛到底怎么才能塞进嘴里,像剧中说的把嘴张到最大了,也不过只能咬下一个角而已还都是面包,大概一口能咬到所有食材的,只有王大陆了吧。
很高兴这部剧有制作汉堡过程的画面,虽然酱汁配比和料理秘诀不可能完全展现,但对于平时会在家自制汉堡的人,提供了很多搭配灵感,这也是我看这部剧的主要原因。
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先总结制作汉堡的基本要素:
1/ 面包切面朝下烘烤上色,可先涂抹一层黄油再烤,也可直接接触铁板烘烤。
2/ 配菜基本是球形脆生菜 番茄片,有的会再加一点洋葱丝。
3/ 肉饼是单面撒大量椒盐(盐 黑胡椒)煎制,铺上芝士后,均需盖上锅盖焖至芝士融化。
4/ 韃靼酱/塔塔酱,洋葱碎/酸黄瓜碎,都是常见的搭配酱料。
5/ 汉堡完成后因为太厚需要插上签子固定。
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已复刻剧中14个,持续更新中
日剧《女子美味汉堡部》
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- [x] EP01 【No.18汉堡】

東京都豐島区東池袋 2-57-2
【牛油果马苏里拉奶酪汉堡】肉饼放入锅中撒椒盐,开火煎至单面上色后翻面,铺满马苏里拉芝士,盖上锅盖焖至芝士融化,再用喷枪烤至表面冒泡焦色。牛油果半个切片。

〔组合〕面包 橘子酱 肉饼芝士 牛油果 酱汁 番茄 脆生菜 面包,插铁钎。(已复刻)
【牛奶糖熏肉奶酪汉堡】肉饼放入锅中撒椒盐,开火煎至两面上色,挪威山羊奶酪切厚片盖在肉饼上,用喷枪烤至冒泡焦色。培根2片煎至上色对折。

〔组合〕面包(涂抹塔塔酱) 肉饼芝士 培根 番茄 脆生菜 面包,插铁钎。(已复刻)
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- [x] EP02【将军汉堡SHOGUN BURGER 】

東京都新宿区歌舞伎町 1-15-12
【三层芝士汉堡】肉饼单面煎至焦色翻面铺上芝士片,盖上锅盖焖至芝士融化撒椒盐。

〔组合〕面包 黄芥末酱 肉饼芝士×3 番茄酱 面包,插牛排刀。(热量太高不复刻️)
【照烧鹅肝汉堡】肉饼撒椒盐,煎至两面焦色,香菇片焖炒,鹅肝煎至两面金黄。

〔组合〕面包 生菜 肉饼 香菇 照烧汁 鹅肝 照烧汁 面包(已复刻)
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- [x] EP03 【岛屿汉堡Island Burgers】

東京都新宿区四谷3-1
【菠萝芝士汉堡】肉饼撒椒盐,煎至两面上色。菠萝厚片煎至两面上色淋甜辣酱铺芝士放在肉饼上,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 肉饼菠萝芝士 面包(已复刻)
【鞑靼酱牛油果汉堡】肉饼撒盐/黑胡椒煎至两面上色。牛油果半个切片铺在肉饼上盖上锅盖焖一下。(店家自制鞑靼酱:泡菜洋葱/黄瓜切碎 第戎芥末籽 蒜泥 白煮蛋碾碎 美乃滋 盐/黑胡椒。)

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 肉饼 牛油果 鞑靼酱 面包(已复刻)
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- [x] EP04【BLACOWS】

東京都涉谷区惠比寿西2-11-9
【招牌汉堡】肉饼撒椒盐煎至两面上色,铺芝士片用喷枪烤至表面上色融化。洋葱一片煎至两面上色。培根一片对切煎至两面上色。

〔组合〕面包 塔塔酱 脆生菜 酱汁 番茄 洋葱 肉饼芝士 番茄酱 培根 面包(已复刻)
【照烧汉堡加鸡蛋】肉饼撒椒盐煎至两面上色。煎蛋。

〔组合〕面包 塔塔酱 脆生菜 肉饼 照烧汁 煎蛋 面包(已复刻)
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- [x] EP05【CRANE】

東京都千代田区外神田6-16-3
【鸡蛋芝士汉堡】煎蛋。肉饼撒椒盐煎至两面上色,铺芝士片放上煎蛋,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包(涂抹美乃滋) 脆生菜 番茄 洋葱 肉饼芝士煎蛋 面包(已复刻)
【路德汉堡】甜甜圈横向剖开。培根一片对切煎至两面金黄。肉饼撒椒盐煎至两面上色,铺芝士片放培根,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕甜甜圈(涂抹美乃滋) 脆生菜 番茄 洋葱 肉饼芝士培根 甜甜圈(涂抹糖霜or酸奶)

【酒香奶昔】黑糖烧酒or日本清酒1shot,加入奶昔搅拌均匀,再挤上冰激凌。
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- [x] EP06【Authentic】

東京都港区赤坂 2-18-19
【西兰花汉堡】肉饼撒椒盐煎至两面上色。西兰花焯水加盐/黑胡椒/白芝麻/橄榄油搅拌均匀,用布丁碗塑形扣在肉饼上,铺2片蒙特利杰克芝士(Monterey Jack),盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 塔塔酱 肉饼西兰花芝士 面包(已复刻)
【红辣椒炸蒜汉堡】蒜瓣切片炸至金黄色。肉饼撒椒盐煎至两面上色,铺上自制的浓郁番茄膏和辣酱的混合酱,盖上锅盖焖一下。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 塔塔酱 肉饼番茄辣酱 炸蒜片 千岛酱 面包
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- [x] EP07【ICON】

東京都渋谷区代々木 2-30-3
自制蛋黄酱:目测有切碎的洋葱/酸黄瓜
【招牌汉堡】肉饼撒椒盐煎至上色翻面,铺芝士碎,盖上锅盖焖至芝士融化。泡椒一根切条去籽。番茄切片烤箱低温烘干。培根一条煎至两面上色对切。

〔组合〕面包 自制蛋黄酱 紫洋葱 生胡椒(可用caper代替) 肉饼芝士 泡椒 番茄干 培根 脆生菜 面包
【苹果汉堡】苹果半个留1/4固定其余3/4切薄片放入汤汁(?)中煮至入味。培根煎至金黄酥脆切小块。肉饼撒椒盐煎至上色后翻面铺芝士碎和培根,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包 自制蛋黄酱 紫洋葱 肉饼芝士培根碎 2种酱(类似奶油奶酪 苹果酱) 煮苹果 面包
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- [x] EP08【R-S】

千叶县松戶市小金原 6-2-6
【菠萝汉堡】培根一片对切煎至两面上色。煎蛋。肉饼煎至单面上色撒大蒜粉翻面。菠萝煎烤至两面上色,放在肉饼上,淋上煎肉饼和培根出的汤汁,放培根铺芝士片,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包 美乃滋 脆生菜 番茄 洋葱 美乃滋/黄芥末酱 肉饼菠萝培根芝士 烧烤酱 黑胡椒 面包(已复刻)
【和牛真汉堡】肉饼煎至单面上色撒大蒜粉翻面淋烤肉酱铺芝士片,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包 美乃滋 肉饼芝士 美乃滋 煎蛋 烤肉酱 黑胡椒 面包(已复刻)
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- [x] EP09【BROZER’s】

東京都中央区日本橋人形时 2-28-5
【大份汉堡】培根一片对切煎至两面上色。煎蛋。菠萝煎至两面上色。肉饼煎至单面上色撒椒盐翻面,铺芝士片培根菠萝淋烤肉酱盖上煎蛋再淋番茄酱,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包(涂抹奶油奶酪) 脆生菜 番茄 洋葱 肉饼芝士培根菠萝煎蛋 面包(已复刻)
【牛油果芝士蘑菇汉堡】蘑菇切厚片炒至上色。牛油果半个切片。肉饼煎至单面上色撒大量椒盐翻面,放炒蘑菇盖芝士片铺牛油果撒盐/黑胡椒,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包(涂抹奶油奶酪) 脆生菜 番茄 洋葱 肉饼蘑菇芝士牛油果 面包(已复刻)
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- [x] EP10【JACK37BURGER】

東京都中央区日本橋小伝馬町 16-16

叁(参)巴酱(Sambal Sauce)马来西亚的特色辣酱。剧中加入洋葱碎和酸黄瓜碎搅拌均匀。
【双层杰克汉堡】肉饼煎至单面上色撒椒盐翻面,盖上芝士片,盖上锅盖焖至芝士融化。另一肉饼正常煎至两面上色。煎蛋。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 自制叁巴酱 肉饼 自制叁巴酱 煎蛋 肉饼芝士 面包
【双层巴厘香菜汉堡】肉饼煎至单面上色撒椒盐翻面,铺上自制叁巴酱,盖上芝士片,盖上锅盖焖至芝士融化。另一肉饼正常煎至两面上色。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 肉饼 自制叁巴酱 香菜 肉饼叁巴酱芝士 面包
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- [x] EP11【JACKSON HOLE】有自酿啤酒

東京都調布市布田 1-3-1
【杰克逊汉堡】面包切面烘烤上色。肉饼和番茄分别煎至两面上色。

〔组合〕面包 脆生菜 黄芥末酱 肉饼 芝士片 特制肉酱 番茄 面包

威尔逊汉堡→ 没演做法,目测有蘑菇/青椒/黄椒/茄子/洋葱…
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- [x] EP12【FIRE HOUSE】

東京都文京区本鄉4-5-10
【苹果汉堡】面包切面烘烤上色,涂抹美乃滋和黄芥末酱。肉饼煎至单面上色撒大量椒盐翻面,铺上用朗姆酒煮过的苹果,盖上锅盖焖一下。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 洋葱酸黄瓜碎 肉饼苹果 面包
【马苏里拉蘑菇汉堡】面包切面烘烤上色,涂抹美乃滋和黄芥末酱。肉饼煎至两面上色,蘑菇片用布丁碗倒扣在肉饼上,盖上马苏里拉芝士,盖上锅盖焖至芝士融化。

〔组合〕面包 脆生菜 番茄 洋葱酸黄瓜碎 肉饼蘑菇芝士 面包(已复刻)
靡夜蔷薇
2024-11-26 22:26:03
Mr.Dong
2022-09-11 14:36:31
黑道少女沈來迟
2021-12-12 20:55:58
обломов
2021-11-17 15:22:29
夏日的小西瓜
2021-10-23 13:08:23
纠结咪
2021-08-29 22:01:46