寻味顺德

《寻味顺德》粤菜发源地 厨出凤城1.乡土之源龙船饭 涂桐油凤眼果焖鸡（比板栗细腻）黄玉仙大排档  猪肉以外的零部件统称猪杂  盐糖猪杂拌，猪肝3分钟熟  猪杂粥 猪肚汤 尖椒爆猪红 猪红汤顺德早茶供应早酒 红米酒加白粥桑基鱼塘边的节瓜，花期后5天长到500g 桑拿鱼，切无骨，丝瓜垫底1分30秒 桑拿鸡，2分30秒桑拿宴底汤柊（zhong）叶裹粽桑果炒鸡丁：酸令鸡肉鲜嫩桑叶炸明虾桑叶扎：素菜杂，鲍汁提鲜沙葛鸡脚汤，应季粉葛红豆鲮鱼汤：初秋，粉葛成熟，鲮鱼油煎，赤小豆，煲汤 清润降燥河蚌枸杞头眉豆汤：河蚌过油，蜜枣，枸杞头，眉豆，汤色如茶，汤药同源天麻炖鱼头：生粉花生油涂抹内外冲洗本地米酒进一步去腥天麻红枣陈皮沸腾 加鱼头，油纸密封4h蒸炖喜饼 鱼仔饼早茶，顺德社会关系粘合剂 伦教糕：蔗糖和稻米隔年籼（xian）米 35℃发酵一夜，高温蒸20分钟豉汁打边炉 鲢鱼：脂肪含量高，腥味重2.匠心独运无骨鱼25s熟鱼生，0.5mm拌上油盐其他作料凉拌鱼皮：富含胶质鱼肠煎蛋煎鱼骨鱼头炸鱼柳清蒸草鱼辣椒饼蒸鲮鱼 桑叶鲮鱼丸汤鱼汤柚皮：柚子皮火烤水洗鲮鱼油煎，慢炖2小时 菜中无鱼，鱼味无处不在双皮奶：顺德本地水牛奶 8％脂含量 混合椰汁制椰奶冻姜撞奶：鲜奶煮开，80℃冲入生姜汁炒牛奶：蛋清生粉，粉丝炸制打底煎酿苦瓜辣椒反复摔打起胶酿鲮鱼：取鱼肉只剩鱼皮 鱼肉加其他东西杏汁炖猪肺汤：四小时炖煮撇浮油白菜心提鲜，南北杏仁汁，南杏甜北杏苦有传统 无正宗桂花芽菜炒龙虾：芽菜炒蛋似桂花农历5月种白菊鸡蛋花鲮鱼面，鲮鱼刮出和粉炸鸡蛋花 选淀粉含量高花瓣，去花粉涩味茉莉花熏乳鸽菊花水蛇羹：整土鸡猪舌和拆开的水蛇皮肉骨头老火煲鲍鱼：干鲍鱼泡发15小时煲仔饭：香米，猛火至沸腾小火焗，锅底一层米厚的锅巴，中间的饭没有菜汁 从盖上盖子到打开全凭厨师经验3.美味相传小寒过后，收头菜（北方用于制作酱菜）有顺德鲍鱼美称，一周晾，12小时泡盐水反复一个月大头菜炒猪颈肉，头菜蒸肉饼，蒸鱼腩，糖油捞头菜清明，烧猪祭祖 盐砂糖均匀涂抹一小时，烤3次间扎钉刷，刷冷水 皮上小孔酥脆有芝麻皮顺德自梳女，妈姐花生油和白米煮粥粥底火锅：存一年香米，熬清远鸡为上汤加米大火焖煮4小时，米化虑去米渣，分别下海鲜，鱼，肉类蔬菜陈村粉不同地域背景的人，在一起最多的是磨合，即使是小细节藻类分泌物造成鱼腥，越靠近水底腥味越重。鱼自身水分是腥味来源刮北风时晒鲮鱼干 加腊味，姜丝清蒸烧鹅：清晨6点制作，傍晚上架销售 腹内原汁为蘸料豉香型米酒，猪后背肉猪肉酿酒

2018.11.04 19:01 （转载地址们） 第一集：乡土之源 一 猪杂粥、炒猪红、猪红汤 文华老友记 地址: 顺德容桂街道富华街 公交:乘坐325路公交至丰华路富华路口下车，步行200米。 二 红米酒配生滚粥 地址：杏坛桑麻村桑麻市场对面 （因修路问题，现暂停营业） 三 桑拿鱼、桑拿鸡 阿 多 私 房 菜 地址：顺德勒流龙眼村南巷3号(近龙眼村车站) 电话：0757-25634070 四 海鲜焖节瓜 水乡人家私房菜 地址：顺德杏坛逢简水乡旅游驿站旁/粤晖花园旁边 （导航：逢简市场） 电话：0757-29818908 五 桑果炒鸡丁、桑叶炒清明虾、 桑叶扎 百 丈 园 大良店： 地址：顺德大良大吉村中心街二巷2号 电话：0757-22801203 龙江店： 地址：顺德龙江镇人民南路73号 电话：0757-23631203 勒流店： 地址：顺德勒流镇百丈管理区 电话：0757-25551203 六 马姐靓汤 味 可 道 容桂店分布点： 地址：顺德容桂小黄圃联群路34号 电话：0757-29228103 地址：容桂福基路1号 电话：0757-28899026 地址：桂洲大道中61号(新翼银座3楼) 电话：0757-28098889 七 马卡龙 特 美 士 地址：顺德容桂小黄圃居委会东升路三横路二巷6号电话：0757-28370355 八 礼饼 鱼仔饼 喜 萬 年 伦教总店地址：顺德伦教街道新丰路18号（伦教建委旁） 伦教总店订购热线： 0757-27752222 / 27727460 九 广 式 早 茶 龙的酒楼 地址：顺德区大良近良路1号(近细岗桥) 电话：(0757)22629888 十 早 茶 点 心 顺德香云纱园林酒店 香云纱园林酒店 地址：佛山市顺德区大良清晖路25号(紧邻清晖园) 电话：(0757)22362626/22362650 十一 伦 教 糕 欢姐伦教糕 总部地址：顺德伦教街道北海大道北50号 电话：0757-27750961 三洲分店地址：顺德伦教街道三洲文明四路678文化街78号 电话：0757-27723298 十二 水晶鸡 水精宫殿 地址：顺德大良南国东路宝翠花园首层4E号 电话：0757-22229611 十三 红酒、刺身 品酒客 地址：顺德大良南国东路388号美的广场3楼（顺峰山公园对面） 电话：0757-22253293/22253292 十 三 豉汁打边炉 凤翔龙厨（雷公饭堂） 地址：顺德大良街凤翔商业广场68号铺 电话：0757-22898666 第二集：匠心独运 一 无 骨 鱼 祥顺饭店（奥巴顺） 地址： 勒流光大创世纪新村美食街119号（河边大排档旁） 电话：0757-25669899 二 黄金鲩鱼生、凉拌鱼皮 皇家太子酒店 地址：顺德容桂文海中路2号 电话：0757-26386666 三 清蒸草鱼 东 坊 味 道 地址：顺德大良新城区旧寨村华海路（即旧寨公园附近） 电话：0757-22332678 四 鱼汤柚皮 猪 肉 婆 地址：顺德容桂细滘展业路31号 （近桂洲中学） 电话：0757-26628128 五 双 皮 奶 民 信 民信老铺： 地址：顺德大良华盖路119号 （近步行街） 电话：0757-22222424 六 椰 奶 冻 半甜·初心椰奶冻 斐尝关照·不用客气 半甜.初心椰奶冻老板娘 这是一家连看着老板也会掉口水的食店…… 地址：顺德容桂银海酒店大堂小雅茶铺 电话：18923302151 甘甘 七 炒 牛 奶 莲花农庄 地址：顺德容桂街道外环路（美的御海东郡旁） 电话：0757-66841213 八 炸 鸡 蛋 花 南悦海鲜舫 地址：顺德陈村广珠公路路段 ( 近半岛碧桂园 ) 电话： 0757-23333288 九 茉莉花熏乳鸽 温 德 姆 酒 店 地址：顺德陈村佛陈路1号 （即顺联广场侧） 电话：0757--29833333 十 菊花水蛇羹 东海海鲜酒家 地址：顺德勒流西丫路西安亭大桥边 电话：0757-25565738 十 一 老火煲鲍鱼 金 雪 燕 富华店： 地址：顺德容桂富华路83号之8 电话：0757-28311136 东逸湾店： 地址：顺德容桂小黄圃社区居委会东升大道三横路安置区一街5号 （东逸湾一期门口对面直行） 电话：0757-29377221 嘉信店： 地址：顺德大良嘉信城市广场二期A座101号 （麦当劳旁边） 电话：0757-22900398 海悦新城店： 地址：顺德大良新桂中路海悦新城三期159号地铺 （君越花园工商银行对面） 电话：0757-29808882 十二 鱼面 陈村新君悦酒店 地址：陈村镇佛陈路口 电话：(0757)23836888 十 三 煲 仔 饭 牛展煲仔饭 地址：顺德大良新桂路（全球通营业厅对面） 电话： 0757-22333791 第三集：美味相传 一 头菜美食 味 可 道 地址：顺德容桂街道联群路34号 电话：0757-29228103 地址：容桂福基路1号 电话：0757-28899026 地址：桂洲大道中61号(新翼银座3楼) 电话：0757-28098889 二 毋米粥 大良毋米粥 地址：顺德大良锦龙大道270号 电话：(0757)22266638/22680233 佛山禅城店地址：佛山市禅城区澜石绿景一路（佛山车城侧） 电话：(0757)83133000/83133138/83132133 佛山岭南天地店地址：佛山禅城区岭南天地商业中心文明里6号 电话：(0757)66691922/66691822 广州冼村店地址：广州市珠江新城金穗路72号盈嘉花园 电话：(020)38399000/85276277/85276257 广州猎德店地址：广州市珠江新城猎德村海文路20号 电话：(020)38812008/38846837/37266288 广州东站店地址：广州天河区林和西路153号金诺大厦(保利中汇广场)第四、五层 电话：(020)38913166/38913188 深圳罗湖店地址：深圳市罗湖区嘉宾路城市天地广场二楼 电话：(0755)22161222 珠海吉大店地址：珠海市香洲区吉大情侣南路457号 电话：(0756)3322633/3322833 三 特色生滚粥 容桂龙悦湾酒家 地址：佛山市顺德区容桂桥西路2号(近容奇大桥南岸) 电话：(0757）28380838 四 陈 村 粉 黄但记、黄均记 黄但记 地址：广东省佛山市顺德区陈村旧圩桥南路名华楼1号(近农商银行) 电话：0757-23330288 黄均记 地址： 陈村镇旧墟四厅 电话：(0757)23356387 五 猪 肉 酿 酒 红荔牌红米酒 地址： 顺德大良街道沙头迎康路21号广东顺德酒厂有限公司 电话：0757-22291056 六 烧鹅 大头华烧鹅 地址：勒流街道黄连肖地大马路76号 电话：0757-25665418 七 醉鹅 醉正大地醉鹅 容桂店： 地址：容桂大道南消防中队对面 电话13809229138 熹涌店： 地址：伦教熹涌裕成北路启亚服装厂对面 电话：13825510068 南海店： 地址：南海丹灶金沙樵金中路 电话：13679883311 深圳店： 地址：深圳龙岗植物园路148号 电话：18588437988 八 烧 猪 标记烧猪 地址：均安屠宰场内标记烧猪 店铺：均安镇南浦村市场 电话：13825579880 九 鱼干 宏图海鲜酒家 地址：顺德区勒流镇城西路 4号 电话：0757-25552663 25555618 十 点心烘焙 贝奥烘焙 地址：顺德容桂幸福居委会立新南路30号CIC创意产业园10栋，贝奥烘焙 电话：0757—28098874 《寻味顺德》里面出现的佳肴美点 孕育了一代又一代的顺德人 “粗料精做，脍不厌细”是顺德美食的烹煮理念，祝精彩！

处女长篇就贡献给这部纪录片了，因为我是顺德人。         从小在顺德长大的我，从来没有意识到家乡有这么多美食。记得小时候，一直将萍婆当成栗子，但吃起来比栗子更软糯。每年夏天，家人都很喜欢做萍婆焖鸡，那都是满满的家乡的味道啊。          这部纪录片很注重刻画顺德人吃鱼，但忘记说最普通的清蒸鱼了。顺德人很注重食物的鲜味，鱼蒸上，然后浇上特制的蒸鱼豉油，那是许多酒家的招牌菜啊。           其实第二集结尾出现的煲仔饭店，价格还蛮贵的，起码要50块一个。但是，味道的确不错。            还有最后一集出现的大头菜，拿它炒猪肉，味道很棒！！             絮絮叨叨说了很多了，想到再补充。