风味原产地·云南

第一顿吃的是潮汕，吃的还可以。因为我心里的潮汕味的内核的是站在【海边】角度上聊食材的鲜，或者说叫【腥】味儿。 这第二顿吃的有点游离。因为云南味吃的是不同的菌子、香料。我内核应该是站在【地理】隔绝角度上聊食材和调料的的【丰】度。 不知道后边还会做哪儿。 我心里湘菜的内核，是站在【做法】的角度上聊【辅料】，比如长沙的爆炒的、干煸的、常德的煨、煮，甚至还有用麻椒的怀化米粉。在不同做法下，辣椒、姜蒜等等各种辅料风味的萃取。 我心里的北京菜的内核，是站在【人的阶级】的角度聊【主材】，比如仿膳的小吃、苏式的点心、顺海河而来的卤煮，从精致到下水，因为这个城市近三百年以来各阶级并存。

不得不感慨，不同的地域和食材，会造就完全不一样的饮食习惯。云南的生食让我大开眼界，还有对各种虫的烹饪也让我叹为观止。从小生在北方的我很难透过屏幕觉得生猪血制成的猪血撒，牛苦肠里的胆汁胃液青草混合物制成的苦撒，蚂蚁撒，漆油米酒和虫蛹制成的虫蛹侠拉好吃。不过，还是有所期待的，想吃树番茄做的舂制的喃撇，烧饵块，拌酸水果，大理的酸木瓜鱼，火腿月饼，芭蕉叶加糖加糯米做的包烧，小鱼干鲊，哈哈，期待再次的云南之旅。

去云南游玩之前来寻找点灵感 1德宏芒市的各种喃撇，各种舂制 2饵丝不等于米线，1kg米可以制作3kg米线但只能做1.5kg饵，饵的密度更高，饱腹感更强 猪骨汤配饵丝加上肉沫浇头真是太美味 3一盘菜半盘是香料，但味道一定特别丰富 4风干火腿就是字面意思，低温通风就可以了，烟熏火腿是在腌制房里烧柴火，让烟气蔓延，祛除潮气，能有更多油脂。但是看到加了这么多盐就有点接受无能，更不必说腌制产生的亚硝酸盐了～ 5牛苦肠液完全无法接受啊，怎么这个还能煮煮做浇头，昏过去了。蚂蚁也能做浇头，简直疯了。生猪血也吓死个人。这一集就没什么内地人能吃的。 6芭蕉全身都是宝，花都能吃，要么做食材要么做辅材。芭蕉叶不就是北方的粽叶嘛，劳动人民都擅长就地取材。 7乳制品真是我的大爱 乳饼乳扇看着真是太馋了，无论牛奶的还是羊奶的，来者不拒啊 8腌菜有点欣赏不来 9重辣重盐的鮓也欣赏不来 10好奇漆油是什么风味～吃蜂蛹真是creepy，以前没有其他蛋白质只能靠这个，也不能怪先民吧。 为什么全片出镜做饭的大部分是女性啊，越麻烦的东西，就越是女性来打理，还有什么母亲传承给女儿，男性都在最后出来围桌大笑着吃，让人看了感到很不舒服。女权主义者看美食节目也停不下来。